本家宴
La Mesa de Jade
上上乘佳肴 · 匠心独运
El silencio,
como el primer trazo,
contiene todo lo demás.
无声胜有声
Cocina del sur de China, como se hace en casa.
La carta nace en tres regiones: Wenzhou en la costa de Zhejiang, el picante Sichuan, y el Beijing del pato laqueado. Recetas que se llevan haciendo igual durante generaciones.
Los mariscos llegan vivos cada mañana. Las cazuelas se cuecen durante horas. El pato pekinés se lacquea, se cuelga y se corta en sala.
La carta breve
ClásicoPato Pekín
Laqueado y cortado en sala · crepes finas, pepino, hoisin
RecomendadoEstofado de jabalí
Caldo lechoso de cocción larga · receta de invierno
Panceta de la casa
Cocida hasta caramelizar en su propia salsa de soja
Cangrejo picante aromático
Wok con guindilla seca, ajo y especias del país
Arroz con bogavante
Bogavante entero sobre arroz cocido en su caldo
Un espacio
para respirar.
El comedor es una pintura viva. Madera tallada, fuentes de niebla suave, el aroma del cedro envejecido. Cuatro estancias, cuatro maneras de habitar el silencio.
山水之间
El patio interior
Glicinas en flor, fuente de niebla, banco de piedra antiguo.
Pantallas privadas
Biombos lacados, cedro envejecido, sombra para conversaciones largas.
La sala del té
Tetera de hierro, libros heredados, ceremonia diaria a las seis.
Reservado del jade
Una mesa redonda para ocho. La habitación más callada de la casa.
En Madrid, esperándote.
Horario
- Viernes12:00 – 16:30 · 20:00 – 00:00
- Lunes12:00 – 16:30 · 20:00 – 00:00
- Sábado12:00 – 16:30 · 20:00 – 00:00
- Domingo12:00 – 16:30 · 20:00 – 00:00
- Jueves12:00 – 16:30 · 20:00 – 00:00
- Martes12:00 – 16:30 · 20:00 – 00:00
- Miércoles12:00 – 16:30 · 20:00 – 00:00
Hoy · 12:00 – 16:30 · 20:00 – 00:00
